Recette antillaise – Gourmandise de Bananes vertes du Chef Leriche
Pour : 3 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Banane Plantain : l’Astuce du Chef Leriche
24 Fév. 2022
Ce mois-ci, le chef Jean-Rony Leriche vous emmène en Amérique du Sud, pour vous présenter la variété “Cavendish verte”. "Cavendish" est le nom de la variété de bananes que vous rencontrerez le plus facilement dans votre supermarché. Mais la banane Cavendish n’est pas seulement la variété de banane la plus consommée en France, c’est aussi l’une de celle qui est la plus présente dans le commerce au niveau international.
LA BANANE VERTE : CE QU’IL FAUT SAVOIR
La banane verte a plusieurs dénominations surprenantes aux Antilles « Poyo en Guadeloupe, Ti nain ou figue en Martinique , Banann fig en Haïti » ou encore « La banane douce » Afrique.
Bien que la variété Cavendish soit originaire du Vietnam et de la Chine, elle doit son nom à William Cavendish, président de la Société Royale d’Horticulture britannique. ll est en effet à l’origine de son exploitation commerciale dans le monde entier, après en avoir fait pousser en 1836 un spécimen de cette variété de banane dans la grande serre de Chatsworth, en Angleterre.
ASTUCES DU CHEF : COMMENT ÉPLUCHER LA BANANE VERTE ?
Comment l’éplucher : il faut la couper aux deux extrémités puis faire une entaille sur la longueur. Plongez-la ensuite dans de l’eau froide et de l’huile pour ne pas avoir de tâches noires sur les mains et éviter que la banane noircisse.
Il ne doit rester aucun morceau de peau sur la banane.
Conseil du chef : pour faire cuire ce fruit qui se consomme comme un légume, il faut miser sur un départ de cuisson dans l’eau froide comme pour la pomme de terre. La banane verte se déguste aussi bien chaude que froide.
AVEC QUOI POUVONS-NOUS ASSOCIER LA BANANE VERTE ?
La banane verte se mange exclusivement verte, jamais tournante. Pour en avoir la certitude, il faut toujours vérifier que la peau se détache difficilement.
Elle se conserve à température ambiante et se consomme assez rapidement, entre 24h et 48h au maximum.
Pourquoi on l’aime ?
En salade, en gratin ou en soupe, la banane verte vous étonnera par la diversité des possibilités qu’elle offre.
Comme elle se mange uniquement cuite, elle peut être bouillie pour se transformer en purée, être incorporée à un ragoût ou encore cuite à l’étuvée ou au four.
On peut également en faire des chips ou des frites pour servir d’accompagnement avec du poisson (en particulier la morue) ou avec de la viande en sauce.
Enfin, la banane verte s’associe aussi très bien avec de la vinaigrette ainsi qu’avec toutes sortes d’épices.
Comment le chef Leriche réinvente la banane verte ?
Retrouvez la délicieuse recette de gourmandises de banane verte par le chef Leriche.
Nous vous préparons également une autre savoureuse recette, restez à l’affût de notre prochain post !
Que diriez-vous également de (re)découvrir toutes ses astuces concernant une autre variété de bananes ? À savoir la plantain.
Comment réussir le goûteux gratin de bananes plantains également réalisé par le chef ? Il vous suffit de cliquer pour avoir toutes les étapes de la recette !