Banane verte : astuces du chef Leriche
La Patate Douce : Astuces du chef Leriche
27 Jan. 2026
Épice emblématique au parfum chaud et légèrement piquant, le gingembre est utilisé depuis des millénaires aussi bien en cuisine qu’en médecine traditionnelle. Racine aux multiples facettes, il traverse les cultures et les époques sans jamais perdre de sa popularité. Découvrez maintenant tout ce qu'il faut savoir à son propos. Origines, conservation, astuces culinaires, utilisation, recettes et bien plus encore.
Le gingembre : les origines
Le gingembre provient d’Asie du Sud-Est, plus précisément des régions tropicales. Il s’agit du rhizome (tige souterraine) d’une plante herbacée qui aime la chaleur et l’humidité. Aujourd’hui, il est largement cultivé en Inde, Chine, Nigéria, Indonésie et Thaïlande, qui figurent parmi les plus grands producteurs mondiaux.
L'histoire du gingembre
Le gingembre est l’une des épices les plus anciennes connues de l’humanité.
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Antiquité : utilisé en Chine et en Inde depuis plus de 5 000 ans, notamment dans la médecine ayurvédique et la médecine traditionnelle chinoise.
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Période gréco-romaine : importé en Europe via les routes commerciales, il est très prisé pour ses vertus digestives.
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Moyen Âge : extrêmement populaire en Europe, parfois aussi cher que le poivre. On l’utilise dans les plats, les boissons et même les desserts.
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De nos jours : sa culture se répand dans les colonies tropicales, notamment aux Caraïbes.
L'utilisation du gingembre
Le gingembre est incroyablement polyvalent :
- Frais : râpé, tranché ou infusé (thés, plats asiatiques, jus)
- Séché ou en poudre : pâtisseries, pains d’épices, curry
- Confit : desserts, snacks, accompagnement du thé
- Marinades : très populaire dans la cuisine japonaise
- En sauces.
- En infusion ou en thé.
- En cocktail : idéal pour les punchs.
Il apporte une note à la fois piquante, citronnée et légèrement sucrée.
La Conservation du gingembre
La conservation dépend de sa forme :
Gingembre frais
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Au réfrigérateur : enveloppé dans un essuie-tout et placé dans un sac hermétique (2 à 3 semaines)
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Au congélateur : entier ou râpé, jusqu’à 6 mois (il se râpe très bien congelé)
Gingembre sec ou en poudre
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À conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité
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Se conserve plusieurs mois, voire un an
Gingembre confit
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À température ambiante dans un contenant fermé, ou au réfrigérateur après ouverture
Une anecdote sur le gingembre
Dans l’Angleterre médiévale, une livre de gingembre pouvait coûter le prix d’un mouton 🐑 — preuve de sa valeur exceptionnelle à l’époque !
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C’est par ici > Astuces et conseils pour cuisiner le gingembre par le chef Leriche.
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