Le Mine renversé de l’atelier de Kristel

Pour le chop suey : Préparer un wok et le chauffer à feu vif. Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile et ajoutez l’ail écrasé ou l’ail en poudre. Saler et poivrer. Une fois bien doré, le réserver. Faire la même chose pour les crevettes. Dans le même wok, ajouter un filet d’huile et faire revenir les oignons, les carottes et les champignons. Rajouter le poulet, les crevettes et recouvrir d’eau. Y ajouter le mélange sauce huître/sauce soja/fécule préalablement diluées dans de l’eau tiède. Saler légèrement et poivrer. Baisser le feu. Remuer le tout afin que des grumeaux ne se forment pas. Ajouter le pak choï et la cive en tronçons. Une fois la sauce épaissie et les légumes cuits (al dente), éteindre le feu et couvrir le wok afin que la cuisson continue avec la vapeur du couvercle et que le tout ne refroidisse pas.

Pour les nouilles : Dans une marmite haute, dans une eau bouillante salée, ajouter les nouilles wok Apollo et les faire cuire 3 minutes tout en les remuant et les étirant à l’aide d’une pince de cuisson afin de les détendre. Y verser un filet d’huile tout en continuant les mêmes gestes. Cela permettra aux nouilles de ne pas se coller entre elles. Les maintenir au chaud dans un bain-marie.

Pour le dressage : Faire cuire un œuf sur le plat un à un au fur à mesure que chaque assiette est prête à être dressée et servie. Dans un bol de taille moyenne, disposer un œuf au fond (le jaune vers soi et non au fond du bol), ajouter une cuillère de chop suey en veillant à rajouter chaque élément (poulet/champignons/carottes etc.), tasser le tout avec des nouilles chaudes. Mettre une assiette par-dessus le bol et le retourner en tenant bien celui-ci. Parsemer de cive ciselée et servir aussitôt avec une purée de piment à côté. Regarder la photo de la présentation pour avoir une idée du résultat final.