Le Poulet laqué au rhum vieux Reimonenq du Chef Leriche

Préparation de la purée d’igname : Épluchez et découpez en gros dès l’igname. Dans une casserole remplie d’eau y plonger les morceaux d’igname et ajoutez une pincée de sel, démarrez la cuisson à feu doux et laissez cuire durant 20 min. Une fois cuit, retirez la moitié d’eau de la casserole pour y ajouter la crème liquide. Mixez le tout et mettre de côté pour le dressage.

Préparation de la sauce pour laquer le poulet : Dans une casserole, mettez 200ml le vinaigre de canne et 80g de sucre de canne, faire cuire à petit feu durant 20 min afin d’obtenir une préparation épaisse. Laissez refroidir et ajoutez 20 ml de rhum vieux.

Préparation du poulet : Manchonnez les pilons de poulet. Dans un récipient faire mariner quelques minutes les pilons de poulet avec 80ml de rhum JR Reimonenq, 80ml de vinaigre de canne, 20g de sucre de canne et le sel. Prenez deux récipients, un pour y disposer les œufs battus et le second pour y disposer la chapelure. Prendre le poulet, le plonger dans un premier temps dans l’œuf puis dans un second temps dans la chapelure. Par la suite plongez les pilons de poulet dans la friteuse 170° pendant 12 min. Posez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Dressage : Prenez votre assiette et déposez joliment au centre de la purée d’igname. Sur la purée, déposez un pilon de poulet, laquez le poulet avec la sauce à l’aide d’une cuillère. Ajoutez sur le côté un peu de salade.