Cari crevettes rougail mangue Royal Bourbon

Commencer par décortiquer les crevettes. Pour le côté esthétique, garder les queues et une vingtaine de crevettes avec leurs têtes (pour celles-ci, il faudra juste enlever la carapace du milieu). Ne pas jeter les carapaces.

Dans une casserole, dans un filet d’huile, faire revenir les carapaces de crevettes. Il faudra juste que cela colore au fond afin d’avoir des sucs de cuisson. Recouvrir ensuite d’eau, il n’y pas besoin que ce soit à ras. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes.

Dans une marmite à côté, saisir brièvement les crevettes dans un filet d’huile. Saler et poivrer. Une fois qu’elles sont cuites de chaque côté (prévoir 4 minutes environ pour les deux surfaces au total). Les réserver dans un saladier. Elles vont relâcher du jus, il faudra récupérer ce dernier et le verser dans l’autre casserole où il y a les carapaces.

Nettoyer la marmite à l’aide d’un essuie-tout et remettre un petit fond d’huile, une fois que celle-ci a chauffé, ajouter les oignons, bien faire roussir le tout à feu doux.

Pendant les oignons cuisent, piler le zeste de combava, le sel et le poivre dans un mortier. Une fois que le tout est réduit en poudre, rajouter la pâte d’ail et la pâte de gingembre. Remuer le tout et l’ajouter aux oignons.

Ajouter le thym et les feuilles de caloupilé. Laisser roussir le tout pendant 2 minutes à feu vif.

Dans un saladier, remuer les tomates avec le curcuma, ajouter ainsi ce mélange dans la casserole. Mélanger pendant 3 minutes à feu vif. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 à feu doux. Ne pas hésiter à vérifier s’il y avait encore du jus.

Une fois la tomate cuite, ajouter 200 ml de bouillon de carapaces de crevettes, remuer et remettre les crevettes cuites au préalable. Bien mélanger le tout et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu vif. Parsemer d’oignons verts émincés et de persil plat haché. Ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement au besoin.

Dans un bol à part, récupérer la mangue verte haché. Dans un autre petit bol, mélanger l’échalote avec le vinaigre blanc, le sel, le poivre, l’huile et le piment. Ajouter le tout à la mangue puis remuer.

Servir le cari crevettes avec du riz basmati ou thaï nature, un peu de rougail mangues, une fricassée de lentilles vertes et le tour est joué ! Bon appétit !