Pour : 6 personnes

Préparation : 25-30 minutes

Cuisson : 40 minutes

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INGREDIENTS

  • 10 saucisses fumées coupées en rondelles
  • 300 g de pulpe de tomates
  • 1 gros oignon jaune haché
  • 1 cuillère à café et demie de poudre de curcuma Chaleur Créole
  • 1 cuillère à soupe et demie de pâte d’ail & gingembre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 5 branches de thym frais
  • 10 branches de coriandre fraîche
  • 5 feuilles de curry (caripoulé ou kaloupilé)
  • 5 brins de persil frisé ciselé
  • 1 piment oiseau Chaleur Créole
  • Poivre

PRÉPARATION

1

Faites chauffer une sauteuse sans matière grasse et faites revenir les saucisses. Il faut éviter de trop les remuer afin qu’elles puissent dorer correctement. Le but est que les saucisses relâchent de la graisse et que l’on puisse en ôter l’excédent. Une fois dorées, enlevez la matière grasse à l’aide d’une cuillère en la mettant de côté dans un petit bol mais en y laissant tout de même un petit fond pour la suite de la préparation.

2

Dans la même sauteuse, ajoutez les oignons, la pâte d’ail et le gingembre. Mettez ensuite les branches de thym, le piment, les feuilles de curry, le poivre ainsi que le curcuma. Remuez jusqu’à ce que le tout sue.

3

Incorporez ensuite la pulpe de tomate ainsi que le sucre, recouvrez également d’eau sans trop en rajouter non plus. Remuez, ajoutez les tiges de coriandre finement hachées et gardez les feuilles pour la fin au moment de servir le rougail. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Découvrez et laissez cuire encore pendant 10 minutes à feu moyen afin que la sauce réduise.

4

Avant de servir, parsemez de persil et de coriandre. Goûtez afin de rectifier l’assaisonnement (à priori les saucisses devraient être suffisamment salées). Servez avec du riz thaï nature ainsi qu’avec des “grains” (haricots rouges, cocos rosés ou blancs, lentilles etc.).

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