Recette créole – Fruit jacque farci à la crème de Ti-jacque du Chef Leriche

Commencez par couper le fruit jacque en quatre, puis récupérer les petits fruits jaunes et les épépiner (= retirer le noyau). Récupérer ensuite les filaments blancs qui entourent les fruits jaunes (faites attention à ne surtout pas prendre le cœur et la partie blanchâtre attachée à la peau verte du fruit car celle-ci est très amère). Séparer les fruits jaunes entiers de ceux coupés.

Pour la réalisation de la crème du Ti-Jacque : mettre dans votre casserole les fruits jaunes coupés avec les filaments blancs puis ajouter de l’eau à hauteur et le sel. Départ de cuisson a froid pour une durée de 1h30 à feu doux. Une fois cuit, mixez le tout avec la crème liquide (l’eau aura réduit). Vous obtiendrez la crème.

Place au dressage ! Mettre la crème du ti-jacque dans une petite poche et insérez au fur et à mesure la crème dans les fruits jaunes. Pour finir, disposez-les joliment sur une assiette comme sur la photo. Bonne dégustation !