Recette créole – Bûche à la confiture de goyave et chantilly du Chef Leriche

Dans un cul de poule (récipient), monter 4 blancs d'œuf en neige avec un fouet (ou au batteur) puis les serrer avec le sucre et continuer à monter pour obtenir une belle meringue italienne. Incorporer délicatement 4 jaunes d'œuf à la spatule, puis la farine tamisée.

Étaler cette pâte à la spatule sur une plaque couverte de papier sulfurisé, mettre votre génoise au four préchauffé à 180° pendant 12 minutes, puis réserver sur une grille une fois la génoise cuite.

Une fois refroidie, ajouter le jus de mangue, le sirop de passion et éventuellement le rhum et imbiber la génoise de ce cocktail. Puis, après avoir bien mélanger le contenu de votre pot de confiture avec une cuillère, l'étaler sur toute la surface de la génoise puis enrouler la pâte sur elle-même avant de la filmer et de la mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, après avoir démoulé votre génoise roulée, vous aller monter les blancs d'œuf et quand ils sont bien montés, ajouter le sucre coco bio. Étaler la chantilly sur toute la surface de la génoise et finir la déco avec la décoration de votre choix.