Migan d’igname et christophine au lard boucané

Dessaler le lard la veille dans un saladier d’eau froide.

Peler et couper l’igname et la christophine en morceaux, ainsi que le lard.

Faire revenir les morceaux de lard, le mélange aromatique, l’ail, l’oignon, la poudre à colombo et le piment végétarien haché avec un filet d’huile dans un faitout pendant 5 minutes en mélangeant.

Ajouter l’igname et la christophine puis couvrir d’eau à juste à hauteur.

Ajouter le bois d’Inde et le piment pour la cuisson. Couvrir et cuire en mélangeant régulièrement à feu moyen/doux pendant 30 minutes environ.

Terminer en ajoutant le « séra » en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement au besoin.