Oeufs de Pâques au Rhum Kou de Foudre Reimonenq

Préparer la ganache : Mettre 200 g de chocolat dans un récipient. Porter 200 g de crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat en mélangeant jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Ajouter le miel, un bouchon de Kou de Foudre, puis incorporer les 200 g de crème froide. Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Réaliser les coques en chocolat : Faire fondre les 100 g de chocolat au bain-marie. À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur d’un moule en demi-sphères avec le chocolat fondu. Placer au congélateur 5 minutes pour faire durcir. Renouveler l’opération deux fois afin d’obtenir des coques bien solides, en laissant prendre 5 minutes au congélateur entre chaque couche.

Monter la mousse : Sortir la ganache du réfrigérateur, retirer le film, puis la fouetter un peu et doucement jusqu’à obtenir une texture aérienne et lisse. Transvaser la mousse dans une poche à douille et réserver.

Montage des œufs : Démouler délicatement les demi-sphères en chocolat. Garnir l’intérieur de chaque demi-sphère avec la mousse au chocolat. Chauffer légèrement une assiette ou une plaque, y poser une demi-sphère quelques secondes, puis l’assembler avec une autre pour former un œuf.

Servir les œufs de Pâques à la mousse au chocolat accompagnés d’un verre de rhum vieux Reimonenq 9 ans.