tataki de thon au Dekolaj M’Amour du chef Leriche

Marinade du thon : Dans un plat, mélanger la sauce soja avec 2 cuillères à soupe de Dékolaj citron. Déposer le filet de thon dans la marinade, bien l’enduire et laisser reposer 5 à 10 minutes en le retournant de tous les côtés.

Préparer la garniture : Éplucher la carotte et la râper jusqu’à la moitié. Couper le chou en fines lamelles à l’aide d’un économe. Dans un récipient, mélanger le chou et la carotte avec le vinaigre blanc, une cuillère à soupe de Dékolaj, une pincée de sel et un petit morceau de piment antillais. Retirer le piment et ajuster selon votre goût pour plus ou moins de piquant.

Cuisson du thon : Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Saisir le filet de thon 10 secondes de chaque côté seulement pour obtenir une cuisson très rapide et rosée à l’intérieur.

Noix de cajou : Disposer les noix de cajou sur un plat. Passer le filet de thon dessus pour l’enrober légèrement de noix. Déposer ensuite le thon sur une planche et découper de belles tranches.

Dressage : Disposer quelques tranches de thon sur une assiette. Ajouter à côté la préparation chou/carotte. Arroser légèrement avec un peu de marinade du thon. Décorer avec quelques jeunes pousses de salade si désirée.

Préparation du ti-punch Dékolaj Dans un verre, verser 1 cuillère à café de Dékolaj citron. Ajouter un filet de rhum blanc, mélanger, puis compléter avec un peu plus de rhum et mélanger à nouveau.