Préparer l’igname : Éplucher l’igname et le couper en petits dés. Les placer dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparer le poisson : Lever les filets de poisson. Presser le citron vert sur les filets, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce Créoline Dame Besson et bien mélanger. Réserver.
Réaliser le risotto d’igname : Égoutter l’igname à l’aide d’un chinois pour retirer toute l’eau. Dans la même casserole, faire revenir 2 cuillères à soupe de sauce Créoline Dame Besson. Ajouter les dés d’igname, puis le lait de coco. Mélanger délicatement et retirer du feu. Réserver au chaud.
Cuisson du poisson : Chauffer une poêle avec un peu d’huile. Déposer une feuille de papier sulfurisé dans la poêle, ajouter un filet d’huile, puis cuire les filets de poisson quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits.
Dressage : À l’aide d’un cercle, dresser le risotto d’igname au centre de l’assiette. Retirer le cercle et déposer les filets de poisson sur le dessus. Ajouter, si souhaité, quelques jeunes pousses de salade pour la touche finale. Bon appétit !
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