Moules au gingembre flambées au JR Les Alizés Reimonenq

Nettoyer soigneusement les moules et retirer les éventuels filaments. Dans une grande casserole, déposer les moules et verser le cidre. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Égoutter les moules en prenant soin de conserver le jus de cuisson. Filtrer ce dernier afin d’éliminer les éventuelles impuretés. Décortiquer la majorité des moules en réservant quelques coquilles pour le dressage.

Éplucher le gingembre et le couper en petits dés. Ciseler finement la cive. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre demi-sel, puis ajouter le gingembre et le faire revenir quelques instants. Ajouter les moules décortiquées ainsi que celles conservées dans leur coquille.

Verser le rhum JR Les Alizés Reimonenq et faire flamber avec précaution, en éloignant la casserole de toute source de flamme avant de l’allumer. Ne jamais verser le rhum directement depuis la bouteille.

Une fois les flammes éteintes, ajouter la crème liquide et un peu de jus de cuisson réservé. Incorporer la cive ciselée et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 à 5 minutes, en mélangeant délicatement.

Préparer le velouté de moules au colombo Pour valoriser le reste des moules et du jus de cuisson, réaliser un petit velouté parfumé au colombo.

Dans une casserole, verser le reste du jus de cuisson des moules et ajouter un peu de crème liquide. Incorporer la poudre à Colombo et mélanger soigneusement. Ajouter les moules restantes et laisser cuire à feu doux pendant environ 3 minutes. Ajuster la consistance avec un peu de crème ou de jus de cuisson, selon la texture souhaitée.

Dressage : Répartir les moules au gingembre dans des assiettes creuses ou des plats de service. Napper généreusement de sauce crémeuse et disposer harmonieusement les moules en coquille. Ajouter quelques brins de salicorne pour apporter une touche iodée et une note de fraîcheur. Servir le velouté de moules au colombo dans de petites coupelles ou des assiettes creuses, avec quelques moules décortiquées et quelques brins de salicorne en finition. Bonne dégustation !