Carré d’agneau laqué à la confiture de goyave M’Amour du chef Leriche

Préparation de l’agneau :

Désosser et ficeler le carré (ou demander au boucher).

Dans une poêle chaude ajouter l’huile et le carré d’agneau. Faire colorer sur chaque face. Saler.

Ajouter une noix de beurre + 1 bouquet de thym et arroser. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de confiture Mamour à la Goyave. Ajouter un petit filet d’eau.

Cuire 15 min au four à 180°C.

Garnitures :

Couper les bananes burro en 2 et la mettre dans l’eau avec la peau.

Éplucher le manioc. Couper le manioc en rondelles et le cuire dans l’eau avec les châtaignes et les bananes : 20 min.

Récupérer les bananes + châtaignes. Enlever la peau des bananes et les couper en rondelles.

Pour la purée :

Retirer les filaments du manioc, écraser puis fouetter, ajouter crème + un peu d’eau + sel, ajouter 2 c.a.c de confiture de goyave Mamour.

Finition de l’agneau :

Après la cuisson au four, remettre l’agneau dans la casserole. Ajouter une branche de thym. Ajouter les châtaignes. Arroser avec le jus de cuisson.

Dressage :

Déposer la purée de manioc à la confiture Mamour. Ajouter les rondelles de bananes burro. Découper le carré d’agneau. Ajouter les châtaignes et le jus de cuisson.