Sablé Breton à la confiture goyave M’Amour et caramel beurre salé

Pour les sablés Dans un saladier, travailler le beurre ramolli à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse et souple.

Ajouter le sucre de canne et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les jaunes d’œufs, puis mélanger soigneusement. Ajouter la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.

Former une boule, puis l’aplatir légèrement. L’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin de faciliter son étalage.

Préchauffer le four à 175 °C, en chaleur tournante.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 5 à 8 mm.

Découper les sablés à l’aide d’emporte-pièces, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de manipuler les sablés.

Pour le caramel beurre salé Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Faire chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur ambrée.

Retirer la casserole du feu, puis incorporer progressivement le beurre demi-sel coupé en morceaux, en mélangeant avec précaution. Faire tiédir la crème liquide séparément, puis la verser progressivement dans le caramel en mélangeant. Attention aux projections : le mélange peut fortement bouillonner.

Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laisser refroidir. Le caramel épaissira en refroidissant.

Dressage : Déposer les sablés refroidis sur les assiettes de présentation.

À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, disposer la confiture de goyave M’Amour sur chaque sablé en formant de petites rosaces. Ajouter quelques fines rondelles de goyave rose fraîche, si souhaité.

Déposer un filet ou quelques points de caramel au beurre salé à côté des sablés. Parsemer de quelques graines de sarrasin torréfiées pour apporter une touche croquante et une note légèrement grillée. Bonne dégustation !