Thé Bois Chéri à la cardamone et meringues au thé noir
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1H30 à 1H45
Thé gourmand Bois Chéri
Pour : 4 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 45 minutes
INGREDIENTS
Ingrédients pour un grand baba (moule type kouglof)
Pour le baba
• 250 g de farine
• 4 œufs
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre fondu tiède
• 10 cl de lait ou de crème liquide 30 % tiède
• 10 g de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de thé noir à la vanille Bois Chéri
Attention : le liquide doit être tiède, autour de 35 à 40 °C maximum. S’il est trop chaud, il détruit la levure et empêche la pâte de lever.
Pour le sirop au thé
• 900 ml d’eau
• 360 g de sucre
• 6 cuillères à soupe de thé noir à la vanille Bois Chéri
• 2 à 3 cuillères à soupe de rhum ambré
Optionnel : le rhum apporte une note plus traditionnelle, mais la recette fonctionne parfaitement sans alcool.
Pour la chantilly au thé
• 500 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
• 2 cuillères à soupe de thé noir à la vanille Bois Chéri
• 40 g de sucre glace
• 2 sachets de fixateur de chantilly
Le thé apporte de la matière et rend la crème légèrement plus fluide. L’ajout de fixateur permet d’obtenir une chantilly stable qui ne s’affaisse pas.
PRÉPARATION
1
Pour la crème infusée (la veille) :
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Chauffer la crème jusqu’à frémissement.
3
Ajouter le thé, couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
4
Filtrer soigneusement.
5
Placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Une infusion longue permet d’intensifier le parfum et facilite la montée le lendemain.
6
Pour la chantilly (le jour J) :
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Fouetter la crème bien froide à vitesse moyenne.
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Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace et les deux sachets de fixateur.
9
Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et crémeuse. La chantilly met plus de temps à monter qu’une version classique, c’est normal. Il faut insister sans précipitation et surveiller pour éviter qu’elle ne tranche.
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Pour le baba :
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Délayer la levure dans le lait ou la crème tiède.
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Mélanger la farine, le sucre, le sel et le thé.
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Ajouter les œufs puis la levure délayée.
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Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple et collante.
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Incorporer le beurre fondu.
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Couvrir et laisser lever 45 à 60 minutes dans un endroit tiède. La pâte doit devenir légèrement aérée. Si elle ne lève pas, vérifier que le liquide n’était pas trop chaud au départ.
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Cuisson :
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Beurrer et fariner soigneusement un moule type kouglof afin de faciliter le démoulage.
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Verser la pâte dans le moule.
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Cuire 30 minutes à 180 °C en chaleur tournante.
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Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler. Le baba doit être bien doré et légèrement détaché des bords.
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Pour le sirop au thé :
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Porter l’eau et le sucre à ébullition.
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Couper le feu et ajouter le thé.
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Laisser infuser 5 à 7 minutes puis filtrer.
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Ajouter éventuellement le rhum ambré (Optionnel – pour une version avec alcool)
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Imbibage
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Placer le baba dans un grand plat creux.
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Verser le sirop chaud généreusement sur toute la surface.
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Retourner le baba et l’arroser plusieurs fois pour qu’il absorbe bien le liquide. Un bon baba doit être très imbibé. S’il manque de sirop, ne pas hésiter à en préparer un peu plus et à en servir en accompagnement.
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Dressage
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Placer la chantilly dans une poche à douille.
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Pocher des dômes en couronne sur le dessus du baba.
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Décorer avec quelques fleurs comestibles séchées et une pincée de thé vanille Bois Chéri. Le thé étant en petites perles, il peut être utilisé tel quel pour apporter texture et élégance. Ce baba peut également être décliné en mini formats pour un service individuel à l’assiette.