Rôti de porc à la créole Royal Bourbon

Préparer la pâte d’épices. Piler ensemble l’ail, le poivre, les clous de girofle, le sel et le thym jusqu’à obtenir une pâte parfumée.

Assaisonner la viande. Inciser la rouelle de porc en profondeur à plusieurs endroits. Frotter et faire pénétrer la pâte d’épices dans chaque entaille et sur toute la surface de la viande.

Saisir la viande. Dans une marmite, chauffer un filet d’huile. Faire dorer la rouelle sur toutes ses faces. Ajouter le thym et le laurier.

Ajouter les oignons. Émincer les oignons. Les faire revenir légèrement (avec ou sans retirer la viande selon la taille de la marmite), puis remettre la viande.

Lancer la cuisson. Ajouter la sauce soja. Couvrir d’eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement.

Préparer les grains. Égoutter les haricots blancs. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile. Faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé et le thym. Ajouter les tomates coupées et le curcuma. Laisser compoter légèrement. Ajouter les haricots blancs, mélanger, couvrir d’un peu d’eau et laisser mijoter 20 à 30 minutes. Assaisonner en sel et poivre.

Finition et service. Servir chaud avec du riz blanc, les grains et un rougail tomate. Ajouter un piment selon les goûts.

Conseil : ce plat est encore meilleur réchauffé, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.