Thé Bois Chéri à la cardamone et meringues au thé noir

Pour le thé à la cardamone : Faire chauffer l’eau et le lait dans une casserole à feu moyen.

Ajouter le thé en vrac, les gousses de cardamome ainsi que la cardamome moulue, le sucre et, si désiré, la pincée de cannelle.

Laisser frémir 5 à 7 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour bien diffuser les arômes.

Filtrer à l’aide d’une passoire fine.

Servir chaud, décoré d’une fine pincée de cardamome ou de cannelle selon les goûts.

Astuce : pour un goût plus corsé, augmenter légèrement la cardamome ou laisser infuser plus longtemps.

Pour les meringues au thé noir Bois Chéri et à la cardamone :

Préparer le sirop parfumé

- Dans une petite casserole, verser le sucre, l’eau, le thé noir et la cardamome moulue.

- Porter à ébullition jusqu’à 118 °C.

- Filtrer aussitôt pour retirer les feuilles de thé.

Monter les blancs

- Commencer à battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

- Verser progressivement le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.

- Battre à pleine vitesse pendant 5 à 8 min, jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et tiède.

Façonner les meringues

- Déposer des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule (aspect rustique) ou encore d’une poche à douille.

- Décorer avec quelques fleurs séchées comestibles.

- À l’aide d’un tamis, saupoudrer délicatement un peu de poussière de thé sur le dessus, comme un voile de cacao.

La cuisson

- Enfourner à 100 °C (chaleur tournante) pendant 1 h 30 à 1 h 45.

- Les meringues doivent rester claires et se décoller facilement du papier.

Laisser sécher

- Éteindre le four et laisser les meringues à l’intérieur toute la nuit, porte fermée, pour un séchage parfait.

- Le lendemain, ouvrir le four et laisser refroidir avant de les retirer.

Conseils et conservation >

Le goût du thé reste subtil : il apporte une note florale et végétale, tandis que la cardamome équilibre la douceur du sucre.

- Les meringues sont meilleures le jour même, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

- Si elles deviennent molles ou collantes après cuisson, c’est simplement dû à l’humidité ambiante : les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec, sans réfrigérateur.

- En cas d’humidité importante, il est possible de les repasser 10 à 15 min au four à 90 °C pour les re-sécher.