Le Rougaille au poulpe et nouilles Apollo de Kristel

Pour la cuisson du poulpe, il suffit de le mettre pendant 25 minutes à cuire dans une cocotte-minute avec une cuillère à soupe de gros sel. Le mieux c’est de le préparer la veille, le poulpe se découpera mieux lorsqu’il est froid.

Commencer par couper en tronçons le poulpe. Dans un petit wok ou une casserole, mettre un peu d’huile, l’oignon ciselé, la pâte d’ail, la pâte de gingembre, les piments, 4 branches de thym. Faire suer le tout.

Une fois que cette base a bien roussi, ajouter les tomates et laisser compoter. Ajouter le sucre, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux.

Dans un autre wok, mettre un filet d’huile à chauffer, faire revenir le poulpe, ajouter les 2 branches de thym restants, faire roussir le tout. Ajouter la sauce rougaille réalisée à part. Laisser mijoter pendant 15 minutes, la casserole doit être couverte.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau avec un peu sel, plonger les nouilles dedans pendant 4 minutes. Une fois cuites, les égoutter, les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et enlever l’amidon, les mettre dans un saladier en verre, les arroser d’une végétale neutre et les étirer afin qu’elles ne se collent pas. Les faire chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes avant de les servir.

Dresser en mettant un peu de rougaille de poulpe et de nouilles. Parsemer de ciboule ciselée le rougaille. Bon appétit !