Recette créole – Bananes flambées farcies à la crème d’avocat du Chef Leriche

Pour la réalisation de la crème d'avocat tropical : Coupez l'avocat en deux et récupérez la chair dans un récipient. Fouettez la chair, rajoutez le citron et le lait concentré sucré pour obtenir une préparation bien lisse. Filmez au contact et réservez-le au frais. Petite astuce : mettez la préparation au congélateur pendant 1h, elle sera ainsi plus crémeuse.

Pour la réalisation des bananes flambées : Pelez les bananes puis découpez-les en 3 dans le sens de la longueur. Faites-les dorer 2min de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez le beurre et la moitié du sucre de canne. Faites colorer les bananes de nouveau 2min de chaque côté. Versez le sucre restant et le rhum d'un seul coup. Faites flamber les bananes et laissez-les cuire encore 2min sur feu doux.

Pour le dressage : Déposez un peu de crème d'avocat sur toutes les tranches de bananes, roulez-les puis passez les branches de citronnelle fraîche dans les bananes. Rajoutez des ramboutans en décoration dans l'assiette.