Recette antillaise – Féroce d’avocat du Chef Leriche

Pour la réalisation de la chiquetaille de morue : Plongez la morue dans un grand volume d’eau afin de la dessaler. Plongez-la ensuite dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition pendant 15 min. Goûtez alors la morue pour voir si elle est dessalée. Dans le cas contraire, remettez-la dans une grande quantité d’eau froide et laissez-la reposer 10 min. Chiquetaillez ensuite la morue (c’est-à-dire émiettez-la grossièrement), pelez et taillez finement l’oignon. Lavez et émincez la cive. Lavez et effeuillez le persil. Émincez le piment. Chauffez un peu d’huile dans une poêle, puis faite sauté la morue pendant 10 min sur feu vif avec l’oignon, la cive, le piment et le thym, puis réserver.

Pour la réalisation du Féroce : Commencez par couper l’avocat, récupérez la chair de l’avocat dans un récipient et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle devienne bien crémeuse. Prendre la chiquetaille de morue et l’ajoutez à la préparation avec la farine de manioc, le jus de citron et le piment. Salé à votre goût et mélangez.

Un conseil pour le dressage : Servez le féroce d’avocat dans des verrines ou directement dans la peau de l’avocat.