Le Fruit à Pain : Astuces du Chef Leriche

LE FRUIT À PAIN : CE QU’IL FAUT SAVOIR

En voilà un nom atypique ! 

Le fruit à pain est un fruit exotique comestible qui pousse sur l’arbre à pain. Originaire d’Océanie et largement répandu sous les tropiques, c’est un fruit féculent, qui a été introduit aux Antilles à la fin du XVIIIe siècle. On le cultive aujourd’hui dans toutes les régions tropicales humides. 

Il pèse généralement entre 1 et 3 kg et pousse sur un arbre pouvant mesurer jusqu’à 25 mètres de haut. Ce fruit tropical pousse aisément dans les jardins et est par conséquent très bon marché dans les régions productrices.

De la taille d’un ballon de foot, il est reconnaissable par sa couleur vert pomme et sa peau nettement alvéolée.

Son goût rappelle celui de la patate douce, sa texture est légèrement farineuse.

COMMENT BIEN CHOISIR SON FRUIT À PAIN ? LE CHEF VOUS LIVRE SES SECRETS !

Un fruit de qualité a une couleur uniforme : il ne doit pas comporter de taches ni de morsure d’insectes. Il faut bien regarder la grosseur des écailles à ses extrémités. Attention, votre fruit à pain doit être ferme, d’un vert uniforme et sans traces de coup.

#BonÀSavoir : conservez-le à une température fraîche (entre 20 et 24°). Vous pouvez aussi le mettre au frigo un laps de temps mais tout de même à éviter.

LES CLÉS POUR BIEN LE CUISINER : 

Le fruit à pain ne se consomme que cuit. On le prépare comme des pommes de terre : cuit à la vapeur, au four, sauté en lamelles ou en dés, en gratin, en purée, ou encore rôti ou frit (tout dépend de sa variété). Il peut également servir de jus lorsqu’il est bien mûr.

QUELLES ASSOCIATIONS DE SAVEURS ?

Il s’associe très bien avec le citron vert, le poulet, le porc, les poissons et le rhum. 

Idées de recettes :

• Migan de fruit à pain,
• Papillote de fruit à Pain et son lard boucané,
• Court-bouillon de fruit à pain,
• Confiture de fruit à pain…

Vous vous demandez comment le chef Jean-Rony Leriche réinvente ce fruit exotique ? 

Nous vous proposons une petite recette pour cet été, concoctée par ses soins : “Papillote de Fruit à Pain et son lard boucané”

Restez à l’affût pour les prochaines astuces et conseils du chef !